Elaborado a partir de la maduración y la salazón de las patas traseras del cerdo, con una maduración mínima de 12 meses para el caso del reserva. El proceso de maduración es lento y artesanal, respetando los tiempos naturales sin intervención tecnológica que acelera su producción. Sabor delicado, poco salado y con el porcentaje justo de grasa.
Su peso es de 6kg aproximadamente.
